Bánh opera cũng là một trong những loại bánh nổi tiếng của nước Pháp. Nó được làm từ nhiều lớp bánh xốp hạnh nhân ngâm trong si rô cà phê, kèm cả lớp ganache hoặc kem bơ cà phê. Cuối cùng người ta dùng một lớp sô cô la nấu chảy để đổ lên mặt bánh.
Nguyên liệu làm bánh Opera
– Cốt bánh gato cơ bản, vuông, có kích cỡ 20 x 20, xẻ làm 3 lớp. ( bạn có thể mua bánh bán sẵn hoặc tự làm)
– 200 ml si-rô cà phê
– 120 g sô cô la (50 – 70% cacao) đun chảy bằng cách đun cách thủy ( hoặc lò vi sóng)
– 120 g whipping cream
– 250 g bơ cắt nhỏ để nhiệt độ phòng.
– 120 g đường (lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị của bạn)
– 180 ml sữa tươi không đường.
Cách làm bánh opera
Bước 1: Làm kem mocha
– Cho đường vào bát, bật máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, cho từng cục bơ vào đánh đến khi được 1 hỗn hợp bơ và đường bông lên.
– Bật máy ở tốc độ cao và rót từ từ từng chút sữa tươi vào hỗn hợp bơ đường, đánh đều. Lưu ý mỗi lần rót sữa tươi chỉ rót từng chút một chứ không đổ cùng một lúc hết 180 ml vào hỗn hợp. Đánh đến khi được 1 hỗn hợp mịn, trắng là kem bơ đạt yêu cầu. Ta thu được kem bơ.
– Hòa tan 2 thìa café đen với một chút nước nóng.
– Dùng máy đánh trứng đánh café với kem bơ cho đều.
(nguồn: lambanh365.com)
Bước 2: Làm granache
– Dùng máy đánh trứng đánh Whipping cream với socola đun chảy để có phần kem mịn, mượt
Bước 3: Ráp bánh
– Cho lớp bạt bánh thứ nhất xuống đáy khuôn đế rời, quét 1 lớp si-rô đều lên mặt bánh (lưu ý là nếu quét ít quá bánh sẽ khô, quét nhiều quá bánh sẽ ướt). Phủ 1 lớp kem mocha lên trên.
(nguồn: lambanh365.com)
– Tương tự, đặt tiếp lớp bạt bánh thứ 2 lên, quét si-rô lên mặt bánh. Lấy 1/3 sô cô la ganache phủ đều lên mặt bánh.
– Đặt tiếp lớp bánh thứ 3 lên trên, quét si-rô lên mặt bánh. Trét 1 lớp kem mocha lên trên, chà láng cho mượt.
– Cho bánh vào tủ lạnh cho kem hơi cứng lại. Phủ nốt chỗ ganache còn lại lên mặt bánh.
– Cho vào tủ lạnh cho bánh se lại trước khi cắt miếng (nếu cắt lúc kem và ganache còn mềm thì bánh sẽ bị lem nhem, không đẹp).
